Ce deuxième numéro de la revue Mutations en Méditerranée explore les transformations des espaces agricoles méditerranéens à travers la triade emblématique du blé, de la vigne et de l’olivier. Ces cultures constituent ainsi des portes d’entrée pertinentes pour interroger les mutations des pratiques agricoles et les représentations collectives liées à ces produits, en tenant compte des enjeux fonciers, économiques et symboliques qui les accompagnent. À travers une analyse croisée de différentes échelles spatiales et temporelles, les articles proposent une exploration des liens mouvants entre territoire et société, où ces produits jouent le rôle de témoins des mutations du monde rural méditerranéen.